夏休みをいただきます。
2008.08.09 Saturday 15:22
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夏休みをいただきます。
2008.08.09 Saturday 15:22
夏休みスペシャルその1こげちゃ家危うし・・・・
2008.07.31 Thursday 13:53
お〜っ。危ない危ない・・・・また、月いち更新になるところでした。
今回は「親子焙煎体験教室」のご報告で〜す。 7月21日の「海の日」にトップバッターでご参加下さったのは 千葉県からお越し頂きましたN様（お母さんと小学校6年生のT君）です。 遠い所から、朝早くご来店いただきまして、本当に有難うございました。 最初は緊張していたのか、お疲れだったのか、T君はちよっぴり「固まって」 いました（笑）。 コーヒーの産地の説明や、「コーヒーの実」を摘み取ってから「コーヒー 豆」になるまでの過程、品種の事などなど・・・・少しだけお勉強・・・ 「コーヒー豆はさくらんぼの種？」の説明あたりから、T君は少し調子が出て 来ました・・・・ 次ぎは、お好みの味のコーヒーと抽出器具を選ぶために、「中煎り」より少 しだけ浅めの焙煎度合いのモカを、２種類の抽出器具を使いドリップして飲 み比べて頂きました。 最初は「僕、味なんて分らないな〜」なんて言っていたT君・・・・ ところが・・・「もう少し、酸味が少なくて、もう少し苦めがいいな〜」 何と！T君からリクエスト！確かにお子様は、ミルクとお砂糖を入れるので その方が、コーヒーらしいのかもしれません・・・・T君、調子が上がって来 ました！ ってなわけで、焙煎するのは、ブラジルのシティーローストに決定！ そして、いよいよ今回のメイン、「焙煎実習」です。 焙煎の流れを、分りやすく３つのポイントに分けて説明して、焙煎スタート 焙煎が進むにつれて「おお〜っ。コーヒーの匂いがしてきた・・・」とT君 テストスプーンを出したり入れたりして、しっかり観察しています。 仕上げまで、僕がお手伝いしたのはガスの調整を少しだけ・・・・ 排気の調整も釜だしも、教えた通りにT君がやってくれました。 その姿が、結構様になってます。 世界にたった一つの「T君とお母さんのコーヒー」が出来上がりました。 試飲したT君の感想は「おいしい〜」 でした。焙煎したてで、やや荒っぽい味ですが、やはり自分で手を掛けて作 った物の味は格別ですよね〜。 その後、アイスコーヒーをT君に抽出してもらい、アレンジコーヒーを４種類 作りましたが・・・・上手なんです、T君・・・ 「こげちゃ家、危うし・・」 です。この頃は、T君 絶好調！ 袋に付けるラベルも「字は筆で書いたような男っぽいやつで色は黒、あとは おじさんにまかせるよ」とT君からリクエストをいただき、最後はすっかりお 友達・・良かった良かった・・・ お子様とコーヒーって、中々接点がないように思いますが、物を作る事の楽 しさや大変さ、自分が作った物を、飲んだり食べたりしてくれた人が喜んで くれた時の嬉しさを感じてくれればいいな〜なんて思います。 「明日からは、僕が朝のコーヒーを淹れるよ」なんて言っていたT君・・ お〜い T君！やってるか〜い？ おじさんも一緒に楽しませてもらいましたよ〜。 お母さん、T君、有難う御座いました。機会があれば、また一緒に楽しみまし ょうね。 夏休みスペシャル
2008.07.01 Tuesday 21:36
気が付けば、１ヶ月に１回の更新ペース・・・・・・
なんて事でしょう  頑張らねば・・・・ってな訳で「夏休み親子でコーヒー焙煎体験」なんていうのを 実施してみようかな〜なんて考えてます。 内容は �．魁璽辧柴Δ僚侏茲襪泙如丙惑檗�収穫・精製等）を資料をもとに少し だけお勉強します。 �▲魁璽辧爾累篝�を体験して頂きます。勿論お客様が中心で焙煎して頂きま すが、 僕が横におりますので失敗はしません（多分・・・・） ��コーヒーの選び方（お好みのコーヒーの探し方） �せ挫蓮�焙煎度合いによる味の違いについて �ゥ魁璽辧爾涙擦譴�た �Ε▲譽鵐献魁璽辧次淵▲ぅ后砲旅崕�２〜３種 （見てびっくり、飲んでビックリのお子様用も行います・・） �ЛΔ悩遒辰織疋螢鵐�とケーキを召し上がって頂きます。 ��と�い呂匹舛蕕�と言うと、お父さん、お母さん向けかもしれませんが その他は小学生のお子様でも楽しんでいただけると思います。 夏休みの自由研究を行いながら、親子で楽しく遊んじゃってください。 しかも、焙煎したコーヒーは全てお持ち帰り頂きます（約400g）。 約100gづつ4袋に分けて、オリジナルのラベル（お子様のお名前入り等） を付けてお渡しいたしますので(世界で一つしかない珈琲が出来上がりま す）おじいちゃん、おばあちゃんへのプレゼントにもとっても喜ばれそうで すね〜。 時間は大体1時間半くらいです。詳細は間もなくホームページにアップ致しま すのでお楽しみに〜。 では、また・・・・ クッキングスペース イオ 横浜さんとスペシャル企画第２弾
2008.06.02 Monday 14:04
 先月の珈琲の「焙煎体験」に続き、今月は「紅茶を楽しむ」をテーマにご一緒させて頂きました。前回同様、お料理の内容は盛りだくさん･････スコーン２種（ヨーグルト・おから）と生キャラメル、それからブルーベリーのムース。 その後に、皆さんに色々な紅茶を楽しんで頂きました。 先ず、ダージリンの収穫時期（春・夏・秋）の違いによる味わいの変化と産地ごとの味の特徴、それから紅茶の淹れ方、アレンジティー等等・・・。 形式ばらずに、ご家庭でも簡単にできる方法を、お茶に関するエピソードを交えながら、お話しさせて頂きました。 あまりに簡単で驚かれた方もいらっしゃったようですが、先日お話ししたポイントさえおさえれば、難しくはないんです。 「飲みたい時が、美味しい時」です。ご自身のお好みに合ったお茶を見つけて、気軽にどんどん召し上がってください。 たまには気取って、お気に入りの「ポットとカップ」でティータイム・・・ なんていうのも、雰囲気が変わっていいかもしれませんね。 次回は、コーヒーと紅茶の２本だてでお邪魔する予定です。 それでは、また・・・・・ この紅茶教室に参加された、「アトリエ ルミエール」さんが、 その模様をブログにて紹介しています！↓ http://ameblo.jp/atelierlumiere/entry-10101868018.html 復活＆アイスコーヒー完成
2008.05.04 Sunday 17:21
6年ぶりのギックリ腰から完全復活しました。
やはり1週間かかってしまいました。 よる年波には勝てません（笑） その間はシャッターを半分だけ開けての、とっても消極的な営業でした。 何をするにも「カラクリ人形」のように直線的な動き・・・しかもノロ イ・・ 多くのお客様に大変ご迷惑をおかけ致しました。 お陰様で元通り元気になりましたよ〜。 それから、ギックリ腰のせいで販売開始が遅れてしまった「リキッドアイス コーヒー」も出来上がってきました。  今回は、「神々の棲む癒しと幻想の楽園」インドネシアバリ島産のコーヒー をベースに同じくインドネシア スマトラ産マンデリンとブラジルのブレ ンド。 昨年同様、スペシャルティビーンズのみで作りました。  さあー。目を閉じて一口飲んでみてください。 ガムランの響きと、珊瑚礁に囲まれた美しいビーチと 天空に輝くサザンクロスが見えてきませんか？  ぜひ、お試しください。 やっちゃいました・・・・
2008.04.24 Thursday 13:30
cooking space io yokohamaさんとスペシャル企画！
2008.04.18 Friday 13:16
と言うタイトルですと「参加者募集！」ってな感じになりそうですが、16日
の水曜日に行ってしまいました・・・・。ゴメンナサイ。 どんな企画かというと、簡単に言えば「皆でワイワイと珈琲を楽しんでしま いましょう！」という企画です。 今回の目玉は何と「焙煎体験」でした。しかも、使用した焙煎機はテストロ ースターではなく、本格的な焙煎機を500ｇ用に小型化した物です。 排気ダンパー・微圧計・サイクロン・冷却機等も勿論備わっており、プロが 焙煎するのと同じ工程を体験出来ます。 珈琲がどういう過程を経てで出来上がるのか・・・・抽出方法や焙煎度合い による味の変化などなど所謂よくある「珈琲教室」だけだとつまらないので いっそのこと、珈琲を作る所から始めちゃおうってな事になり、ちょっと大 掛かりになってしまいましたが、参加者の皆様には楽しんで頂けたようで 「ホッ」としてます。 緑色の硬い生豆が、だんだんと茶色になり、いつも見ている珈琲色に仕上がったのを見て参加者の皆さん  釜出しして、その香りに  焙煎したてはあまり味のバランスは良くありませんが、3〜4日経ってからの 味の変化を体験して頂きたいので、出来上がった珈琲を皆で試飲・・・ その合間に、ご家庭で簡単に作れるアイスコーヒーとアレンジコーヒーの説 明やら、クッキングスペース イオの吉田先生が「ポップオーバー」と言う おしゃれなパンやモッフルを作ったりと、盛り沢山の内容でちょっと慌しか ったけど、素敵なランチとデザートでとても贅沢なひと時を過ごす事ができ ました。 本当に有難うございました。また、機会がありましたら、ぜひご一緒させて 頂きたいと思います。 そうそう、その楽しかった様子の写真を・・・・ 「あっ！バタバタしていて写真撮るの忘れた〜っ」 残念！ここだけの話しですが、参加された方は皆さんとってもお美しい方 ばかりで、ぜひ紹介したかったんですが・・・・・ きっと、吉田先生のホームページでイベントの様子を紹介して下さると 思います。（http://www.geocities.jp/iocooking/） では、また。 BBさん、すごいです！
2008.03.09 Sunday 21:02
ちょうど1ヶ月前になりますが、3万2千人が参加者して行われた「東京マラソ
ン」に出場してしまいました。 えっ？いえいえ違います違います・・・勿論、僕じゃありません。 「こげちゃ家」のお客様のBBさんです。 高校時代は野球をされていて、スポーツは観るのも、するのも大好きと言う 方です。 それにしても、何が凄いって言ったって、４２．１９５ｋｍを完走してしま ったんですから・・・・それより何より、フルマラソンに出場しようと思う 事自体が凄い・・・・・・ しかも4時間を切ってしまった・・・・ゴールタイムは3時間58分台・・・・ これは内緒ですが、お年も僕より少し上の５？歳・・・・腰も痛めてた し・・・ そして、当日も帰りがけに何事も無かったように、お店にご来店くださり いつものように珈琲を飲んで下さったBBさん・・・・・・・ メタボの僕には、全てが驚きです。 それでは、皆さんにもお見せしちゃいます。 完走記念のメダルです。勿論、BBさんが当日貰ったものです。  ん〜〜っ。あの日のお店の盛り上がりが蘇ってきたぞ〜。 来年は、僕も出場してみようかな・・・・・ その後、1ヶ月くらい休業しそうですが・・・・・ とりあえず、BBさんを見習って、散歩から始めてみよう。 「ちい散歩」ならぬ「おじい散歩」になりそうですが・・・・ 美味しいコーヒーの評価基準
2008.03.07 Friday 09:57
コーヒーの抽出や焙煎技術は、味を決める上で重要な要素。
あるバリスタは「技術で珈琲豆の旨味を引き出すことは出来るけれど、まずい豆を美味しくすることは出来ない･･･」と言っているほど。 要は焙煎とか抽出技術というのは、コーヒーの味を決める際、２次的手段であって、美味しさをもっと追及するならば、どのような料理、飲み物でも、素材の良し悪しが最大の決め手となってきます。 そのような中で、ここ数年ですが、コーヒーの流通形態が変わり始め、農園や作り手から選んでいこうとする機運が高まりつつあり、優秀な生産者による優れた生豆が入手できるようになってきています。 こげちゃ家ではこのようなことを十分に踏まえて、原料となる生豆の品質にも目を向けて、良質な豆を選別、美味しいコーヒーをお客様に提供できるよう、最大の注意を払っています。 ・糖度の高い完熟豆だけを摘み取っていること ・香りと甘味の余韻が長く続くこと ・甘さの感覚で余韻が消えていくこと ・明るく爽やかで透明感のある酸味であること ・不快な味や酸味、風味の欠点がないこと ・栽培地特有の独特な風味が生かされていること ・コーヒーオイル(うまみ成分)に美味しさが凝縮されていること etc･･･ 美味しいコーヒーの条件はまだまだたくさんあります。 味覚に長けた、こげちゃ家のお客様たち
2008.02.27 Wednesday 08:09
やさしい、おだやか、やわらか、まろやか、軽やか、コクのある、厚みのある、広がりのある、切れ味のある･･･
こげちゃ家のホームページより、コーヒー、紅茶の商品紹介には、必ず風味、味わいなどを形容する文言を書くように心がけています。そのためか分かりませんが、これらを意識して飲んで頂いてるお客様がとても増えてきました。前々から感じてはいましたが、とても素晴らしいことだと思います。味わい、風味など意識して飲むことで、美味しさを見分ける能力が豊かになり、美味しさの善し悪し、度合いが長けてきます。そうなると、日常生活でも「飲むなら美味しいコーヒーを！」って思ってくるからです。 こげちゃ家では、仕事先で飲まれる業務用のコーヒーにも力を入れています。お客様がコーヒーの理解を深められて、職場の快適空間を少しでもお手伝いできれば、コーヒーの世界をもっともっと楽しめると思っているからです。 あと飲食系で飲まれるコーヒーにも、技術と知識が深められればと感じています。こげちゃ家に来られる実に７割以上のお客様が、外食時に出されるコーヒーに満足しておらず、「自分で淹れて飲む方が美味しいから」という理由で、外では飲まない傾向にあるようです。美味しいコーヒーが飲めるようになれば、コーヒーを楽しめる機会が増えるのになぁって思うんですけど･･･ コーヒーに対する色々な思いがあって、いつもお求めになられるお客様と業者の方々、双方が楽しめる、お互い成長しながら、シナジー(相乗)効果が期待できればと感じています。 ※こげちゃ家オリジナルのシーズナリティ「さくら」が、某メディアに掲載されてから、とても好評を得ています。ひなまつり、卒園、卒業、ご入園、ご入学、パーティ、催事、ご挨拶、春ギフト、ご贈答など、これからのシーズンでちょっとした贈り物に最適です。是非ご活用して下さい。 |
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